-
Soba (heljda)
U skoli sam ucio da je heljda za planine ono sto je psenica za nizine, nikad nisam imao pojma kako to izgleda i kakvog je ukusa.
10 godina posle dolaska u Aziju i stotine obroka "Soba noodles" i nisam znao da je to ta heljda.
Evo ovde sam, sa drugarima i njihovim porodicama, na kursu za pravljenje soba rezanaca.
Skola:
http://srbijadotokija.com/pics/soba0.jpg
Ima i japanska kamena basta:
http://srbijadotokija.com/pics/soba00.jpg
Polovinom novembra nova zetva sobe dolazi u kuhinje. Soba je biljka koja se melje i dobije se sivkasto brasno. Za planinske krajeve (Japan je 90% planinska zemlja) je pogodnije za uzgajanje nego psenica.
Uglavnom se jede dve vrste rezanaca: ramen i soba, ovo je soba.
U predvorju ucionice ima pribor za pravljenje i ova slika poljane pod usevom.
http://srbijadotokija.com/pics/soba1.jpg
Ucionica, sa desne strane je trpezarija gde se pojedu napravljene soba noodles posle casa. Instruktorku (stoji u centru) u kimonu. Posle sam je video kako seta psa, nosila je farmerke i jedva sam je prepoznao:
http://srbijadotokija.com/pics/soba2.jpg
Od ovoga se pocinje, to je i sve sto treba. Dve vrste soba brasna, da se pomesaju, ulije voda i umese:
http://srbijadotokija.com/pics/soba3.jpg
http://srbijadotokija.com/pics/soba4.jpg
Mesi, mesi:
http://srbijadotokija.com/pics/soba5.jpg
Onda dodje do ove debele lepinje od umesenog testa. Beli prah sa strane je brasno da se pospe da se ne lepi glavni rad za oklagiju:
http://srbijadotokija.com/pics/soba6.jpg
Onda pocne razvlacenje testa:
http://srbijadotokija.com/pics/soba7.jpg
http://srbijadotokija.com/pics/soba8.jpg
Instruktorka obilazi i pomaze svakome:
http://srbijadotokija.com/pics/soba9.jpg
Razvucena "kora" treba da se isece u rezance. To se radi rucno sa ovom drvenom plocom koja se izmice i uz nju ide ova satara i tako se seku rezanci:
http://srbijadotokija.com/pics/soba10.jpg
Evo kako su moji izgledali: debeli, pocetnicki.
http://srbijadotokija.com/pics/soba11.jpg
Za kraj, osoblje u kuhinji ti napravi rucak od tvojih rezanaca:
http://srbijadotokija.com/pics/soba12.jpg
Supa od soja sosa, u nju se umacu rezanci pre svakog zalogaja i tako se jede:
http://srbijadotokija.com/pics/soba13.jpg
Kako su debelo seceni, vidi se da su pocetnicki.
-
Jelo na kraju prethodnog posta je bila hladna soba. Umace se u supu i tako jede.
Ovaj restoran je specijalizovan za jela od sobe (heljde), ima svoju sopstvenu farmu i sam je uzgaja.
http://srbijadotokija.com/pics2/2013soba03.jpg
http://srbijadotokija.com/pics2/2013soba05.jpg
Ovde su rezanci od sobe (heljde) u toploj supi. Kada se zavrsi sa rezancima, supa se popije, jako je ukusna.
http://srbijadotokija.com/pics2/2013soba06.jpg
Tempura sa desna, pirinac sa pecurkama dole levo.
Dok se ceka jelo, zacinjeni suseni rezanci od heljde kao meze:
http://srbijadotokija.com/pics2/2013soba07.jpg
Ne sto sam to jeo prosli petak nego sto sam video na B92 kako je heljda malo poznata.
B92: Sa Zlatara - heljdom u Evropu
Komentari su indikativni koliko je ta zitarica, masovna po Aziji, malo poznata.
Само да кажем да хељдино брашно која се може наћи у продавницама здраве хране није ни Х о хељдиног брашна, као прво упола је јефтиније од правог а друго нема боју и превише је бледо. Ја имам поља где је посејана хељда али само за потребе уже и шире породице
Kako se prevodi: heljda, raž i spelta na engleski?
buckwheat, rye, spelt
Jel heljda buckwheet? "Roasted buckwheet" se neverovatno brzo skuva ima ukus i mnogo je bolje od pirinca.
Mene su učili da Heljda nije Žitarica..
-
