Tajland: "Pha neng kai" Kai je piletina a jelo izgleda slicno kao red chicken curry. Slike od juce. Recept (nije koriscen ali zbog preglednosti) RED CURRY WITH CHICKEN (PHA NEANG KAI) Serves: 2 Ingredients: 1 cup chicken, cut into bite sized pieces 1/2 cup coconut milk 2 to 3 tablespoons red curry paste (mislim da bi neki jak i ljut ajvar mogao da zameni ako nema paste) 2 teaspoons sugar 3 kaffir lime leaves shredded (to je ona zelena travica na tanjiru) http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/tfood1.jpg U receptu nije, na mojoj slici slici jeste, ukusnije je i lepse izgleda ako se doda sveza zelena i crvena paprika (one male, poluljute, ne bas feferonke ali moze i to ko voli bas ljuto ) Sama curry pasta, pakovanje: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/tfood2.jpg Method Place a wok over medium high heat, and warm the coconut milk, but don't let it boil. Add the red curry paste, and stir it until the oil begins to separate out and form a thin film, to bring out the maximum flavor. Add the remaining ingredients except the lime leaves , and simmer until the sauce is absorbed and thickened. Add the lime leaves and stir fry briefly before serving. U receptu kaze "wok" mada ja koristim obican teflonski tiganj, kao za przenje jaja. Kada je gotovo: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/tfood3.jpg Izgleda malo ali to je jedno od (minimum) 3 jela za obrok. Ta 3 jela i priinac, taman. http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/tfood4.jpg Vidi se "fried vegetables". To je lako - u wok se stavi malo ulja, zagreje, ubaci jedan chen sitno iseckanog belog luka. Luk se przi dok ne prumeni (1 minut ili tako), ubaci povrce za stir fry, napola puta se doda 3-4 kasike "oyster sauce" i gotovo za 3-4 minuta. Supa na slici - jedna od varijanti "thom jed", stavicu ih jednom sve zajedno. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Krapao Gai (Chicken with Basil) Jedno od najrasprostranjenijih jela. U Thai ga prave sa mlevenom piletinom (sto ja ne volim jer se tu samelje svasta) a isto je dobro i sa sitno seckanim pilecim grudima, kao sto je ovde slucaj. Ovaj recept i slike su sa priprema lekcije za japanske domacice kako napraviti jednostavno i brzo jelo. Isto jelo u dve verzije: nezacinjena (za decu) i zacinjena. Sa seckanjem treba manje od 15 minuta. Nezacinjeno - sastojci: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/Thai-NonSpicy.JPG Svi su poznati. One dve bocice gore su leva = oyster sauce, desna = soy sauce. Oyster sauce: 2 supene kasike Soy sauce: 1 supena kasika Kesa u sredini je secer. Da, treba secera, 1 kafena kasicica. Voda: 2-3 supene kasike. Basil (ne znam kako se kaze na srpskom) kolicina kao sto se stavlja persuna u supu. Mozda pola kafene soljice ako je svez. Treba i 1 chen belog luka (nije na slici) sitno iseckan ili smrvljen. Moze i bez oyster sauce samo je ukus onda n-1. Nezacinjeno - Priprema: U tiganju zagrejati ulje i dodati beli luk. Proprziti 1minut. Dodati piletinu i prziti sa mesanjem dok nije 70% gotova, 2-3 minuta. Dodati sve ostalo odjednom (luk, papriku, soy sauce, oyster sauce, vodu, secer) i zamesati. Prziti jos 1-2 minuta. Gotovo. Zacinjeno - sastojci: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/THAISPICY.jpg Isto kao nezacinjeno plus: Gornja leva teglica je curry paste. Moze i bez toga: zamenjuje je sitno seckan beli luk (1 chen) i sitno seckana ljuta paprika, utuceno u avanu ili na neki nacin pomesano. Zelena paprika, moze il juta ako neko voli (mada ona ljuta vec utucana sa belim lukom daje dobru kolicinu ljutine). Zacacinjeno - Priprema: Potpuno isto kao nezacinjeno, stim da se pocinje sa proprzavanjem ne samo belog luka nego i utucane ljute paprike. Japanske domacice (zene mojih kolega kojima je ovo bilo pokazano) prave u istom tiganju prvo decji (nezacinjeni) obrok onda zacinjeni odmah nakon toga. Odusevljene su bile brzinom i jednostavnoscu koja im na sto stavi egzoticno jelo koje su nekad probali u restoranu. Ovako izgleda zacinjena verzija kada je gotova: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/Thai_Spicy2.jpg Ceo rucak, sa 3 jela (ovde je opisano samo jedno) i pirincem: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/Thai_Spicy3.jpg U sledecem broju: spremanje supe. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Thai supa sa krastavcem. Ovo je verovatno najlakse i sastojci bi trebali da mogu svugde da se nadju. http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/supa01.jpg Krastavac Seckana piletina (mogu i grudvice od mlevenog pileceg mesa) Seckani mladi luk, malo stabla malo perushke Korijander (ono u tanjiru sto lici na persun) Chicken cube (pileca kocka ili ako je neko imao vremena da pravi pravi broth. Ova kesica je isto to u prahu, jedna supena kasika odgovara jednoj kocki) 1 chen belog luka. Vodu dovesti do kljucanja, ubaciti meso. Kuvati dok se meso ne skuva (~5 minuta). Ubaciti krastavac, pilecu kocku i nastaviti sa kuvanjem dok se ne skuva (~10 minuta) Skinuti sa vatre. Posebno, sitno iseckani beli luk proprziti 1 minut u ulju (to je jedina masnoca koja se dodaje supi, cak je i 1 kafena kasicica dovoljna) U prehodno skuvanu i sa vatre skinutu supu ubaciti koriander, mladi luk, i upravo proprzeni beli luk. Spremno za serviranje. http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/supa02.jpg Supa posebno prija na mamurluk, nadoknadjuje tecnost i so u telu koje je alkohol uznemirio, slicno rasolu samo sto je ukusnije. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Thai: Tom Jed Tofu Kai (Providna supa sa tofu i pilecim knedlicama) Sastojci (dovoljno za 4 osobe, ako je dvoje dece), mada se kusa iz iste zdele uz druga jela i ne vidi se tacno koliko ko ima: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/tomjed01.jpg Povrce: sargarepa, kineski kupus. Moze i obican ali samo bele liske, ne sa povrsine. Obican kupus je debljih liski nego kineski, u pripremi kasnije je receno da se zbog toga kuva +3 minuta) Koriander (ovo sto lici na persun) i mladi lukac (bele stabljike) secene na 2-3 cm duzine. (1) Jedan ili dva chena belog luka, sitno seckanog i proprzenog nakratko u 1 kafenoj kasicici ulja (2) Koren korijandera (dodje 2cm dugacak) smrvljen (ili utucan u avanu) zajedno sa belim biberom i 1 chenom belog luka. Dodati u smrvljenu smesu supenu kasiku soja sosa. (3) Beli ili stakleni rezanci (moze i bez njih); potopiti u vodu da omeknu. Tofu Pileca kocka (to je isto kao ova kesica sa Thai printom) Mleveno pilece meso Soja sos Priprema: Sve pripremiti unapred jer kad voda provri sve treba u kratkom vremenu dodati. U tiganju nakratko isprziti beli luk u malo ulja (1 kafena kasicia), 1-2 minuta: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/tomjed02.jpg Ostaviti taj luk po strani (ona zdelica u vrhu prethodne slike, pod (1)). Provreti 1L vode u serpi. Mlevenu piletinu, napraviti u lopticu kao kliker, umakanjem u pomesan i smrvljen koriader koren, beli biber, beli luk iz (2). Kako se loptice prave, tako ih ubaciti u vodu (moze i odjednom ako su sve spremne). Tek kada je poslednja pileca knedla skuvana, ubaciti sargarepu. Ako se ubaci ranije knedle pocnu da upijaju slatkasti ukus i boju sargarepe); Posle 2-3 minuta ubaciti kineski kupus (ako se koristi obican, kuvati ga duze 3 minuta + 2 minuta koje ima sledeci korak); Posle jos 2-3 minuta ubaciti rezance; Posle 2 minuta dodati 2 supene kasike soja sosa i pilecu kocku (za 1 supenu kasiku). Zaustaviti vatru ili skinuti sa vatre. Sipati u ciniju za posluzenje (corbaluk?). Sada ubaciti tofu. Na povrsinu poprskati proprzen luk iz (1) i svezi korijander (ono u tanjiru sa sastojcima sto izgleda kao persun) po povrsini, bez mesanja (to je polu kao ukras mada daje dodatni, vrlo "distinctive" ukus): Konacni rezultat: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/tomjed03.jpg Thai ovo jedu kasikom, svi iz iste cinije, bez sipanja u posebne tanjire. Obicno je to jedno od 3 jela za obrok, kao na slici: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/tomjed04.jpg Dodatna upotreba: supa je zbog knedli, rezanaca i tofu poludovoljan obrok sama po sebi. Za mamurluk fantasticna. Ranjenik, posluzen ovom supom, ima da se seca tog trenutka dugo i dugo. Apstrahovano, bez mrtvih, ranjenih i bitke druge nego sto je bila nocasnja sa alkoholom, posluzeni ce se osecati otprilike ovako: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/Kosovka_devojka.jpg xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Thai: Tom Yum Kung, ljuto-kisela supa sa prawns. Umesto prawns moze da se koristi piletina (Tom Yum Gai, gai = piletina) , moze bez ikakvog mesa samo pecurke (Tom Yum Hed, hed = pecurka). Ovo je vanilla verzija, prava Tom Yum Kung sa prawns (Thai pismo je fonetsko, nekad moze da se vidi kao Tom Yum Goong). Sastojci : http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/tyg.jpg - 5-6 kolutova galangala, 1mm debelih - 3-4 Kaffir Lime listova - lemon grass, 2 cm duzine, za jednu supenu kasiku - Pola glavice crnog luka, secenog na prublizno kockice - Korijander (ovo kao persun) - 4-5 suvih ljutih papricica (za regularnu verziju, 10 za Thai seljacku) - 1 supena kasika Fish sauce (ova braon tecnost u boci), za Thai seljacku verziju 2-3 supene kasike - Zeleni limun (iseci na kriske i iscediti 2 kriske za regularnu verziju, sve 4 kriske - ceo limun za Thai seljacku verziju. Ne moze da se koristi zuti limun, sve bi upropastio i napravio da supa lici na limunadu. Ne moze ni mali "lime"). U Thai ima da se kupi ovaj sok u bocici. - pileca kocka ili supena kasika istog toga ako je u prahu (ova Thai kesica) - 150g pecuraka - 1 L vode (moze i 8dl, ne menja ostatak recepta) Za ovaj galangal sam prvi put u Thai cuo. Pogresno je zameniti ga za dzindzer, ne moze. Ovako izgleda svez: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/tyg2.jpg Priprema (od kada voda provri do gotovog nekih 12-13 minuta): Provreti vodu Dodati kefir lime listove, cepkati ih u komadice neposredno pred ubacivanje u vodu (ne ranije, da ne bi izgubili miris) Odmah zatim dodati: Lemon grass Galangar Luk http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/tyg3.jpg Kuvati 5 minuta Vazno: ne mesati Dodati pecurke, prawns http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/tyg6.jpg Kuvati 5 minuta Vazno: ne mesati Dodati 1 pilecu kocku (ili 1 supenu kasiku ako je u prahu) Fish sauce (naam pla) 1 supenu kasiku. Ili, ako nema, za ovu kolicinu vode 1 supenu kasiku soli Kuvati jos 3 minuta. Ugasiti vatru. Dodati ljute paprike. Iscediti limun u supu. Dodati korijander. http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/tyg7.jpg Tek sada promesati. Spremno za jelo: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/tyg8.jpg Ako se zacini po Thai, nama je dosta tesko jesti samu ovu supu, posle 10 kasika postaje neprijatno ljuta. Obicno (kao i ovde) ide kao jedno od 3 jela + pirinac. http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/tyg5.jpg xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Tajland: przeno povrce sa staklenim nudlama i prawns (Pad wunsen kung), nije ljuto. wunsen = staklene nudle. Umesto prawns moze bilo koje meso - piletina, svinjetina, govedina, tanko secena. Sastojci: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/thpovrce00.jpg Staklene nudle idu u vodu, 5 minuta da omeknu. Prebace se u posudu sa sto manje vode (malo se protresu da se ocede). na tanjiru se vidi razno povrce. Obavezno je: Ovi mali kukuruzici Sargarepa Peruske luka (odmah iznad belog, 3-4cm dugacki) Prawns (ili drugo meso) Paradajz, seckan ovako na sestine Pecurke (ovde su gel mushrooms) Ostalo povrce (karfiol, brocoli, kineski kupus) moze da se supstituise Beli luk (ovaj uz malo rende) Vide se spremne staklene nudle Oyster sauce, soy sauce, secer, 2 jajeta Priprema: 1. Proprziti beli luk u 1 supenoj kasiki ulja, dok ne postane zut, ne braon, mozda 1 minut http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/thpovrce01.jpg 2. Ubaciti prawns (ili drugo meso), promesati, i ubaciti povrce - sargarepu, kukuruzice, karfiol, mesati 2-3 minuta. Oni idu prvo posto se duze kuvaju nego "neznije" povrce. 3. Ubaciti u tiganj sve sto je ostalo na tanjiru (osim paradjza i peruski mladog luka): http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/thpovrce02.jpg Mesati dok nije negde 80% kuvano, ne potpuno, mozda 2 minuta. 4. Ubaciti glass noodles u tiganj, dodati pola decilitra vode: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/thpovrce04.jpg Mesati dok se ne sjedine sa ostalim povrcem, 2 minuta. 5. Dodati 1 supenu kasiku oyster sauce 1 supenu kasiku soy sauce 1 ravnu zapreminu supene kasike secera Mesati sve zajedno 2 minuta 6. Sve sto je u tiganju, pogurati na stranu tiganja, da ostane 30% povrsine tiganja otvoreno. U taj prostor dodati 2 jajeta, mesati ih 20-30 sekundi kao za kajganu, onda na njih navaliti ostatak tiganja i sve mesati zajedno. 7. Ubaciti paradajz i mladi luk, mesati 1 minut. Ko voli ljuto, sada se ubaci seckana ljuta papricica, po ukusu, sada, ne pre. Gotovo. http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/thpovrce05.jpg Moze da izgleda i lepse ali tako je "za po kuci". Jedna stvar je bitna: povrce nije 100% przeno, mozda 80-90%. Na primer, Thai za omlet sa povrcem, povrce ubace u tiganj kada su jaja polu gotova. Kod nas, bar sam ja tako radio, povrce ide prvo a jaja kasnije. This post has been edited by yoyogi: 15 June 2010 - 13:53 "Huu-huu....huu huu" The Roling Stones Sympathy for the Devil Beggars Banquet, Album Decca, 1968 0 Back to top Back to top of the page up there ^ -------------------------------------------------------------------------------- #50 dennis_moore Group: Members Posts: 239 Joined: 22-May 10 Posted 19 June 2010 - 12:44 Kupio sam nekoliko tipova nudli u kineskoj radnji ali ne mogu bas da se snadjem sa receptima. Stavise, nemam testene sa jajima, vec pirincane, psenicne, od zelenog pasulja, pa cak i od tofua. Recepte imam samo za chow mein i mozda yakisobu ako je to japanski derivat. Imas li neki predlog sta da radim, gde da gledam? Jel u sustini mogu da ubacim prethodno prokuvane nudle u bilo kakav "stir-fry"? 0 Back to top Back to top of the page up there ^ -------------------------------------------------------------------------------- #51 yoyogi Group: Members Posts: 5990 Joined: 07-February 04 Posted 19 June 2010 - 13:42 dennis_moore, on 19.06.2010, 20:44, said: Kupio sam nekoliko tipova nudli u kineskoj radnji ali ne mogu bas da se snadjem sa receptima. Stavise, nemam testene sa jajima, vec pirincane, psenicne, od zelenog pasulja, pa cak i od tofua. Recepte imam samo za chow mein i mozda yakisobu ako je to japanski derivat. Imas li neki predlog sta da radim, gde da gledam? Jel u sustini mogu da ubacim prethodno prokuvane nudle u bilo kakav "stir-fry"? Ne znam da li su nudle koji si kupio suve ili spremne za nekoliko minuta przenja. Ovde jesu, nema prethodnog prokuvavanja. Stir fry je pre svega za povrce i sitno iseckano meso. Yaki = przeno. Soba nudle nisu suve, spremne su za ulaz u jelo. Yakisoba, u wok (ili tiganj) se prvo stavi i isprzi povrce (kupus, luk...) do nekih 50% przenosti, onda tanko seceno bilo koje meso, 2-3 minuta mesanja. Onda soja sos, promesa 2 minuta pa onda kutlaca pilece supe (od kocke) ili voda + jos malo soja sosa. Onda nudle i jos 3-4 minuta mesanja. Ako su nudle suve, kao fida za supu kod nas, onda ovo ne vazi. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Thai: Gai pad met mamuang (piletina sa indijskim orahom): Sastojci: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/JapanProlece/thchicken00.jpg 4-5 susenih ljutih papricica Peruske mladog luka, 4-5 cm Crni luk, od glavice Indijski orah (ako je svez, treba ga prziti, ako je vec za jelo, nista, samo dodati, na kraju) Paprika, secena Secer (1 kafena kasika) Soja sos (1 supena kasika) Oyster sos (1 supena kasika) Voda ili supa, jedna kutlaca Beli luk, 1 chen, samleven ili sitno seckan Priprema: U 2 supene kasike ulja proprziti ljute paprike, 1 minut, da malo puste ukus i ljutinu http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/thchicken01.jpg Izvaditi paprike, staviti beli luk , 1 minut, dok ne postane zut http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/thchicken02.jpg U tiganj ubaciti meso. Ako se lepi, dodati malo vode: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/thchicken03.jpg Kada piletina izgleda 80% gotova (1-2 minuta): dodati oyster sauce + soja sos: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/thchicken05.jpg promesati 3-4 puta i dodati papriku i luk: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/thchicken06.jpg Dodati vodu (kao rakijsku casicu), mesati 2-3 minuta. Dodati 1 kafenu kasiku secera, mesati 1 minut. Zaustaviti vatru, dodati indijski orah i mladi luk. Promesati, i gotovo. http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/thchicken09.jpg Dodati ljute papricice na vrh (koje su i dekoracija i ko hoce da jede ljuto). Opet, ovo je za po kuci, u restoranima moze da izgleda bolje. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Dobro pitanje, to ce se provlaciti i kasnije. Tiganj i vatra koje koristim nisu razliciti od tvojih. Beli luk ide prvi, odmah iza ulja, ne ceka se da se ulje zagreje. http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/thpovrce01.jpg Tiganj ne treba da bude uzaren. Ulje, kako se stavi, odmah i beli luk, zajedno se zagreju i luk postane braon (sa mesanjem, nekih 30sekundi, mozda minut, ne duze. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Pirinac je nezaobilazan i rice cooker je obavezan u svakom domacinstvu ukljucujuci i samce i studente. Domacinstvo moze da nema peglu ali mora da ima ovakvu spravicu: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/ricecooker.jpg Tu uvek ima kuvanog pirinca spremnog za jelo, danju i nocu. Sam aparat se poklopi, sam odrzava toplotu i vlaznost. Otprilike kao sto po zapadnim ofisima i domacinstvima uvek ima posuda sa kafom spremnom da se sipa u solju, tako i ovo. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Thai : Pad Thai Ovaj put sa jednom olaksicom: ne trebaju nikakve azijske nudle, ovo je sa obicnim makaronama. Sinoc spremili, odlicno. Moze sa bilo kojom testeninom, uzeli makarone jer njih ima svugde. Sastojci, sa leva na desno: - Bean sprouts (ne znam kako se to zove na srpskom) - Dva jajeta - 100g Tofu, deep fried, ima kao braonkastu koricu. Ako je cist beli, onda ga sam prziti u dubokom ulju, kao pomfrit. Iseckati ga u manje kockice, kao gore. (slika gore: tofu kako je iz radnje, deep fry mu daje koricu ali ne dira ga unutra, nije namocen uljem) - 100g makarona (100g pre kuvanja), dovoljno za 2 osobe + 1 dete cak i ako je jedino jelo za obrok - Pad Thai Pasta, ova centralna tegla. Sadrzi 15 razlicitih sastojaka (ukljucujuci i kikiriki). Ako nisi restoran, ne isplati se praviti sam. - Sitno seckani, skoro gnjeceni crni luk, nekiih 30% prosecne glavice (cinija sa lukom je ova gde je supena kasika) - Soja sos (ova boca sa zutom tiketom, bilo koji soja sos je ok) - Jedna polovina pilecih grudi, secena na reznnjeve debljine 7-8mm koliko je moguce, za brzo przenje - Secer (bela kesa), jedna dobra supena kasika - 4 struka mladog belog luka. Preseci na pola, peruske idu u przenje na kraju, glavica sa prvih 5-6cm kasnije uz gotovo jelo - Maslinovo ulje, 2 supene kasike - 1 lime (nije na slici) isecen na polovine Priprema: 1. Skuvati makarone i ocediti, ne ispirati (dok se cede moze da se radi ovo sto sledi dok im ne dodje vreme) 2. U hladan tiganj staviti istovremeno 2 supene kasike ulja i sitno seckani crni luk. Onda ukljuciti vatru, da se zajedno zagreju: 3. Kada luk pocne da pusta vodu, rasporediti ga ravnomerno po tiganju. 4. Cim pocne da dobija braonkastu boju, ubaciti piletinu i prziti 1-2 minuta, ona je brzo gotova 5. Ubaciti tofu i sa mesanjem prziti 1-2 minuta: 6. Ubaciti makarone i mesati 2 minuta (vise da dobiju ukus od vec zatecenog u tiganju nego da se prze): 7. U tiganju pomeriti sve sto je unutra na stranu i napraviti mesto za jaja. Jaja tek tu pretvoriti prvo u kajganu pa onda razmesati sa svime ostalime. 8. Sada dodati 2 dobre supene kasike Pad Thai paste i 1 dl vode i razmesati i prziti 1-2 minuta: 9. Dodati dobru supenu kasiku secera i promesati: 10. Dodati 3 supene kasike soja sosa i promesati: 11. Poslednje, dodati bean sprouts i peruske belog luka i sve promesati 30 sekundi i gotovo: Serviranje: Jede se odmah, dok je toplo. Ovako kako je, podesno je i za decu, nije zacinjeno: (ostalo je jos skoro ovoliko da se sipa) Ko voli, moze da doda zacine (ljutu tucanu papriku i svezu ljutu papriku u sircetu). Moze i da se iscedi polovina "lime" preko svega: U restoranima, sa ogorelim sudovima, jakom vatrom i verziranim osobljem, spremiti sve ovo je nekih 2-3 minuta. U kuci, da nisam zaustavljao da slikam, kazu mi 5-6 minuta. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Sukiyaki (Thai, Japan, Korea) Jednom Magripa rece da su kupili kao flis papir tanko seceno meso i da im je propalo dok su se setili sta da rade sa njime. To meso je za ovde, za ovo jelo. Samo jelo je iz Koreje, u Japan su ga doneli korejski radnici "na obaveznom radu" posle okupacije Koreje od strane Japana. Tanko je seceno jer je crveno meso za Japan tada bilo tabu (veci nego jesti, na primer, konjsko meso u Srbiji) i tako tankog su ga brzo i krisom pekli na metalnim delovima poljoprivdednih alatki (motike) po poljima gde su radili. Sastojci, za 4 osobe: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/suki01.jpg Supa: 1.8-2L supe. Ovde se desilo da ima prava supa od kokoske (meso se ne koristi). Moze i supa od kocke. Thai Sukiyaki sos. Mislim da moze bilo sta sto je jako i ljutkasto. Evo su mu sastojci: luk, beli luk, korijander, fish-sauce (za slanocu), paprika, sargarepa http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/suki02.jpg Sitno seceni beli luk (skoro kao gnjeceni) i ljuta paprika. Ovo je neobavezno, samo ako neko hoce bas ljuto. http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/suki03.jpg Povrce. Bilo koje povrce koje se brzo kuva. Ne krompir. Meso. Ovde je bilo govedje i svinjsko. Bila je i piletina isto ovako secena ali bi bilo previse. Tanko seceno meso je da se sa nekoliko umakanja u kljucalu supu skuva za 5-6 sekundi i odmah tako jede. Ima jos i jedno jaje da se umuti i prvo ubaci u supu. Ova masina je visenamenska i ima vise slojeva. U najprimitivnijoj izvedbi, kuvar(ica) bi mogla da sve ovo spremi u serpi na sporetu i da ostalima servira gotove cinije. Ovde je kuvanje "in real time", tako i jedenje. Sam sebi kuvas i sipas. Mase restorana su ovakve, vecera traje po 2 sata. Kuvanje, pricanje, jedenje. Priprema: Zagrejati supu do pred kljucanje. Ovde je ostavljeno povrce (celer) koje vec bilo u supi, to ne mora. Cista supa je OK. http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/suki04.jpg Ubaciti jedno umuceno jaje: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/suki06.jpg Od povrca prvo ubaciti ove male kukuruze, secene na pola. Njima treba 3 minuta duze nego ostalom povrcu: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/suki07.jpg Dodati polovinu raspolozivog povrca i cekati da prokljuca. Nekih 6-7 minuta. http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/suki09.jpg Priprema individualnih posuda: Dok ne prokljuca, pripremiti svako svoju individualnu posudu. http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/suki10.jpg Obicno sosa (desna posuda) ima za 3 sledovanja supe i mesa (leva posuda). Kuvanje mesa i serviranje: Ovo je nekih 8-10 minuta od pocetka. Sada se meso ubacuje, promulja se malo kroz supu sa povrcem. http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/suki11.jpg Spremno je (kuvano) posle manje od 10 sekundi. U individualne posude (gde ceka sos i pojacanje zacina) se sipa i odatle se jede. http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/suki12.jpg http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/suki13.jpg Kada se zavrsi sa levom cinijom, iz desne se uzme novo sledovanje sosa i nanovo. Moze i ovako: Meso se uzme stipaljkom i provuce kroz supu gore-dole 6-7 puta (nekoliko sekundi) http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/suki14.jpg I vec je kuvano. Tako se umoci u sos i pravo u usta. Sos ga je vec ohladio: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/suki15.jpg Kako se jede iz cinije, povrce koje je otislo se zamenjuje novim svezim i tako do kraja. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Khao Pad (Thai) Khao = pirinac, Pad = przen Ono sto je obican corbast pasulj u Srbiji, to je przeni pirinac u Thai. "Nulti nivo" gurmanstva. Mada moze da se spremi da prste polizes jer trpi svakakve inovacije i dodatke. Ovo je najobicnija, "vanilla" verzija sa dodatkom piletine da ne bude bas nista. Ovo je nesto sto moze da se spremi bilo gde. Jedini "egzotican" sastojak je soja sos. Moze meso da bude govedje, prasece, rakovi, bilo sta. Sastojci (za 2 osobe): http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/frice01.jpg S leva na desno, gornji pa donji red. Secer (1 kafena kasicica) Soja sos (ovo je Thai gust sos) 1 supena kasika. Za obican soya sos mozda 2 supene kasike. Edit: ovaj soja sos je zgusnut i dosta slan, on donosi ukus. Ako se zamenjuje obicnim soja sosom, dodati i kafenu kasiku soli. Ulje, 1 supena kasika Beli luk, 1 chen Pirinac, vec skuvan. Ovo je kolicina koja se dobije od pirinca koji je pre kuvanja bio pola mlecne solje. Tanjir: peruske mladog luka, 1/4 glavice crnog luka, 100g sitno seckane (komadici velicine kafene kasicice) piletine, 1 jaje. Povrce moze bilo koje, ovde je bilo zamrznuto iz standardne kesice. Moze tankolisti kupus sitno seckan, bilo sta sto se brzo przi. Evo ga i soja sos izbliza, ako neko ima radnju pa da bas njega nadje. http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/frice02.jpg Priprema: Posle seckanja, nekih 5-6 minuta. 1. Prvo, pirinac treba da bude vec kuvan. http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/frice03.jpg Ovde se kuva u ovoj masini, nema gubljenja sastojaka, tako se ukuva i sve ostaje unutra. Treba nekih 150g kuvanog pirinca. U tome je i popularnost ovog jela: sa vec kuvanim pirincem i bilo cime sto se nadje u kuci moze da se napravi ovo jelo za 5-6 minuta. 2. Beli luk u 1 supenoj kasiki ulja. Stavljaju se zajedno, da se zajedno zagreju, ne prvo ulje. Ne cekati przenje nego mozda 20-30 sekundi kada pocne da cvrci i luk tek pocne da dobija rumenilo po obodima. http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/frice04.jpg 3. Ubaciti piletinu i prziti sa mesanjem 1 minut http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/frice05.jpg 4. Ubaciti svo povrce osim peruski mladog luka i prziti sa mesanjem 2 minuta http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/frice06.jpg 5. Sve u tiganju sagurati u jednu polovinu i ubaciti 1 jaje. Pustiti ga da belance pocne da beli, negde na 20% puta prema "jaje na oko" http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/frice07.jpg 6. Tada ga pretvoriti u kajganu http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/frice08.jpg 7. Pomesati sa ostalim u tiganju i prziti 30 sekundi http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/frice09.jpg 8. Tek sada dolazi pirinac http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/frice10.jpg Sve zajedno promesati i prziti 1 minut, dok pirinac upija sokove onoga sto je zatekao u tiganju. 9. Dodati soja sos. 2 supene kasike http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/frice11.jpg Sve promesati i prziti 1 minut. 10. Dodati kafenu kasicicu secera, promesati, prziti 30 sekundi. http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/frice12.jpg 11. Skoro gotovo: Dodati peruske mladog luka, ugasiti vatru i promesati polednji put. http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/frice13.jpg 12. Gotovo http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/frice14.jpg Ovo gore je samo jedno jelo u izolaciji. Bilo je jos 2: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/frice15.jpg xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Japanska vecera, jela se sluze jedno po jedno, traje 2 sata. Restoran je "washoku" tipa, sto znaci da se jelovnik menja prema godisnjim dobima. Vecina stvari se vidja samo u jesen ili bas tada pristizu ili samo tada mogu da se ulove. U decembru se jelovnik menja i tako... Ukljucena je bila i (manje opasna) vrsta smrtonosne "fugu" ribe kasnije. Ulaz u restoran, stoji fugu riba: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/fugu14.jpg Prava je, unutra je vazduh. Ove male su svuda po Mikawa Bay, vadi se iznutrica (ukljucujuci i jetru) i kozha koja je gadnog ukusa i tu nema neke velike pompe. To nisu one iz Fukuoke sto mogu da te usmrte na mestu. Ima ih raznih: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/fugu15.jpg 10 jela (dva nemam sliku) i neograniceno pice za 6,000Y sto je nekih ~ 72 USD. Pivo, viski, sake, soft drinks. Krece "voz": Przena slana riba, bamije i puz. Cackalica da ga se izvadi iz kucice. http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/fugu01.jpg Onda je dosao tanjir sa sushijem, to nemam. Klasika - tuna, sabljarka, salmon. Zubatac, polovina, mada nisam video da je neko dobio sa glavom, sve je "do ramena". Przen u tiganju u soja sosu, sav je napijen njime i rastresit da se lako jede stapicima. http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/fugu02.jpg Komad przene ribe, ne znam kako se zove, neki je rod lososu: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/fugu03.jpg 4 pohovane stvari: piletina, prasetina, govedina i - fugu riba. Fugu je levo: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/fugu04.jpg Isteran na cistac, sam: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/fugu05.jpg Ukus je nista posebno. Kao "smudj orli" u zemunskom "Sharanu": http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/fugu06.jpg Ovo je on u jelovniku (koji ide sa desna na levo). Kanji je dva karaktera, "jetra" i "svinja". Kada su zajedno izgovaraju se "fugu". http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/fugu07.jpg Onda dodje ova skoljka, ziva, duzine nekih 12cm. http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/fugu09.jpg Tu sam morao da stanem i narucim nesto zesce da proteram zivu skoljku. Viski. Dolazi u muskoj cashi od 2dl. Ko hoce, moze da popije litar i da se obeznani jos na pocetku vecere. Ova leva casha sa ledom: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/fugu10.jpg Pirinac sa povrcem. http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/fugu11.jpg Ovo sivkasto sto je u sredini je "matsutake", vrlo skupa gljiva, nesto kao tartufi. Skupe su i sveze, u princu su koliko da se proba (ima malo ukus na cimet). Rastu u planini oko moje banje, ovako ih izloze na prodaju. Cena je 120US$ za ova 3 komada: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/fugu08.jpg Domaca miso supa, znak da je to kraj jelovnika. Supa dodje na kraju. http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/fugu12.jpg Kolach, upaljac pored tacne da se vidi kako je mali: http://premium1.uploadit.org/yoyogi/B92ThaiFood/fugu13.jpg Osim zubatca przenog u tiganju sa soja sosom, nema neke novosti za recept. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx